براى 7 نفر

مواد لازم

1_ مرغابى, اردك يا مرغ درشت _ 1 عدد

2_ مغزگردو _ 750 گرم

3_ رب انار ترش _ 3 قاشق غذاخورى

4_ نمك و فلفل و در صورت تمايل كمى گلپر _ به اندازه كافى

طرز تهيه

مغز گردو را خوب سائيده و نرم می كنيم و بعد آنرا با سه يا چهار ليوان آب مخلوط كرده و ترشى را اضافه نموده در حرارت ملايم می گذاريم دو يا سه ساعت آهسته بجوشد و گاهى هم می زنيم كه ته نگيرد تا به روغن بيفتد و بوى خامى گردو ازبين برود. سپس مرغ را درسته يا به چهار قطعه تقسيم كرده و همراه نمك و فلفل به آن اضافه می كنيم و می گذاريم تا مرغ كاملا بپزد و آب فسنجان كم شده و خورش جا بيفتد. در گيلان معمولا فسنجان را را با مرغابى يا اردك تهيه می كنند, در آن صورت مرغابى را تميز نموده  كرك و پر آنرا روى شعله آتش كزداده, پاك می كنيم, گردو و مرغابى را با هم بار می كنيم. وقتى مرغابى كمى پخته شد رب انار را می پزيم. گيلانى ها فسنجان را هميشه ترش می پسندند. اما در صورتيكه بخواهيم فسنجان را شيرين كنيم دو قاشق شكر در آخر كار به آن اضافه می نمائيم. همچنين در صورت تمايل دو يا سه عدد بادنجان را پوست كنده, سرخ كرده, وقتى كه فسنجان كاملا جا افتاد به آن اضافه می كنيم و بعداز يك جوش برمی داريم

فسنجان ترش با كته و ماهى شور يا ماهى دودى صرف می شود, ترب سفيد هم ازمخلفات سر سفره است

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات | 0

براى 7 نفر
تذكر لازم: تهيه اين خورش وقت زيادى مىگيرد

مواد لازم

1_ مغزگردوى سائيده شده _ 350 گرم

2_ سبزى: تره, جعفرى, گشنيز و نعناع _ يك كيلو

يك دسته كوچك خلواش(خنش) و شوشاق

3_ گوشت چرخ كرده گوساله _ نيم كيلو

4_ پياز متوسط _ 1 بته

5_ رب انارترش يا آب انار يا آب غوره _ به حدى كه خورش ترش شود

6_ نمك و فلفل و زردچوبه _ به اندازه كافى

طرز تهيه

مغزگردو را مثل گردوى خورش فسنجان می سائيم تا نرم شود. سبزى ها را تميز نموده و شسته می گذاريم تا آبش برود و بعدا ساطورى ريز خرد نموده با روغن سرخ می كنيم. پياز را در گوشت چرخ كرده, رنده نموده ونمك و فلفل را اضافه كرده با هم مخلوط می كنيم, آنگاه از گوشت چرخ كرده كوفته هاى كوچك , از يك گردو كوچكتر درست می كنيم. سپس گردوى سائيده شده را با سه يا چهار ليوان آب و كمى زردچوبه می گذاريم با حرارت ملايم چند ساعت بپزد تا مثل فسنجان به روغن بيفتد, سپس سبزى سرخ كرده را اضافه نموده باز می گذاريم چند جوش بزند تا سبزى پخته شود, آنگاه كوفته ها را يك يك داخل خورش كه در حال جوشيدن است می اندازيم تا خورش ازجوش نيفتد و كوفته ها باز نشود. ترشى را اضافه مىكنيم روى آتش ملايم چند جوش ديگر كه زد و هنگامى كه كوفته ها پخته شد و خورش جا افتاد برمی داريم. غلظت اين خورش مثل فسنجان است و بايد كم آب باشد

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات | 0

براى 4 نفر

مواد لازم

1_ اشپل(تخم ماهى) _ اشپل يك يا دو ماهى سفيد

2_ تخم مرغ _ 4 تا 5 عدد

3_ پياز _ 1 عدد

4_ برگ جعفرى ريز شده _ يك دسته كوچك(2 قاشق غذاخورى)

5_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى

طرز تهيه

اشپل را می شوئيم, پوست نازكش را می گيريم, پياز را ريز خرد می كنيم, جعفرى را می شوئيم و ريز خرد می كنيم. تخم مرغ ها را مىشكنيم, هم مىزنيم بطورى كه كاملا كف كند. اشپل ماهى را با سبزى و پياز و نمك و فلفل به تخم مرغ زده شده اضافه نموده و مخلوط می كنيم. در تاوه روغن می ريزيم و روى آتش می گذاريم. وقتى كه داغ شد اين مايه را در آن می ريزيم و آن را مثل كوكوهاى ديگر سرخ می كنيم. يا مىتوان از اين مايه قاشق قاشق در روغن داغ ريخت, سرخ كه شد پشت و رو كرده كه طرف ديگر سرخ بشود. بعد كوكو را كه لقمه اى می شود در ديس می چينيم و اطرافش را با حلقه هاى ليمو يا نصفه هاى نارنج و برگ جعفرى تزئين می نمائيم

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات | 1